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台湾之光! 咖啡杯测黄琮瑜封王 将赴巴西争冠

发布时间:2021-10-17 23:46
2018 WCE世界杯杯测师大赛,国内最大咖啡豆烘焙厂派出的选手黄琮瑜以及林佳颖分别获得台湾区冠军以及殿军的佳绩。   图:林昀真/摄

咖啡产业竞争日益白热化,能够判断并取得风味不凡的咖啡豆成为这场竞争的致胜关键。2018 WCE世界杯杯测师大赛,国内最大咖啡豆烘焙厂派出的选手黄琮瑜以及林佳颖分别获得台湾区冠军以及殿军的佳绩;黄琮瑜并将于今年11月代表台湾远赴巴西参赛,与世界40多国好手一拚高下。 

源友集团协理朱茂亨说,杯测(Cupping),是以一种简单但非常科学化的方式,去判断咖啡的好坏。专业咖啡品鉴师需要拥有敏锐的味、嗅觉等感官经验,世界咖啡杯测大赛考验咖啡品鉴师,在有限时间内咖啡识别能力。首先将所有会影响咖啡风味的参数,包括“粉水比”、“研磨颗粒度”、“水温”等因素都固定下来,杯测师再逐一品尝每一杯咖啡的口味,借以判定咖啡豆的品质优劣。 

本身就很喜欢喝咖啡的黄琮瑜目前在源友企业担任咖啡生豆贩售业务,杯测品评咖啡豆风味也是工作内容之一,每到咖啡豆采收季节,公司会收到来自世界各地寄来的生豆样品,他有时一天之内就得杯测上百支咖啡品项,只为了挑选出最好的豆子供应客户。这次他靠著平时累积的品评实力和自主的苦练,在今年世界杯杯测师大赛中,从60位参赛者中脱颖而出,成为台湾区冠军。 

源友企业总经理吕明哲说,为了确保品质,公司也尽力培育人才参与世界杯咖啡大赛,尤其重视咖啡杯测大赛。而接下来黄琮瑜还会努力训练多练习,希望能在11月的世界赛中,拿到佳绩,代表台湾争取荣耀。

黄琮瑜示范杯测“湿香”品评。   图:林昀真/摄 杯测师啜吸咖啡之后,将咖啡雾化均匀分布味蕾判定风味,评定咖啡种类、等级。   图:林昀真/摄